وصفات

الكافيار من الباذنجان من خلال مفرمة اللحم

منذ فترة طويلة محبوب الباذنجان أو "الأزرق منها" في روسيا ، على الرغم من حقيقة أنه في معظم بلدنا لا يمكن أن تنمو هذه الخضروات إلا في ظروف الدفيئة ، لأنها محبة للحرارة للغاية. تحظى الفراغات بشعبية كبيرة لدرجة أن معظم ربات البيوت يشترن في شهري أغسطس وسبتمبر عددًا لا يحصى من الباذنجان ، باستخدام أسعار موسمية صغيرة لهم ، حتى لو لم يتمكنوا من زراعة محصول لائق من هذه الخضروات القيمة في حديقتهم. حسنًا ، وإذا كانت السنة مثمرة ، فكل القوى تهرع للعثور على أكبر عدد ممكن من الوصفات المثيرة والمغرية للأطباق والفراغات من الباذنجان. بعد كل شيء ، يمكن أن ينقعوا ويأكلوا ، والملح ، والأشياء.

تقليديا ، الكافيار الباذنجان هو الأكثر شعبية. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ، وخاصة في شكل أطعمة معلبة ، هو في الأصل روسي ، وبشكل أكثر تحديداً ، حتى السوفيتي ، لأنه اخترعه تقنيو الأطعمة في القرن الماضي.

لكن كل ربة بيت جيدة ترى أنه من واجبه القيام بطريقة ما ، ولكن تنوع تكوينها وإعدادها ، وتقديم نكهة خاصة بها لذوق الكافيار الباذنجان ، مألوفة للجميع من الطفولة. يعتبر الكافيار الباذنجان ، المطبوخ عن طريق تمرير كل أو معظم المكونات من خلال مفرمة اللحم ، أكثر الأشكال التقليدية لهذا البليت. بالطبع ، في السنوات الأخيرة ، تم اختراع العديد من أدوات المطبخ لجعل الحياة أسهل بالنسبة للمضيفة. لكن استخدام مطحنة اللحم التقليدية هو الذي يسمح لك بالحصول على هذا الهيكل المتجانس المثالي لكافيار الباذنجان ، والذي يمكن أن توجد فيه حتى قطع صغيرة من الخضروات الطبيعية.

لماذا نقدر الكافيار الباذنجان

الباذنجان لها العديد من المزايا. ربما ، لا يحبهم فقط الأشخاص الذين لديهم حساسية واضحة لهذه الخضروات - في عصرنا ، وهو ما لا يحدث. يتم تقييم معظم أطباق الباذنجان من قبل النساء اللواتي يراقبن مظهرهن وشكلهن ووزنه. بعد كل شيء ، تتميز تلك الزرقاء بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وذوق رائع في نفس الوقت. إلى جانب ذلك ، فإن الأزمنة الماضية ، قبل الطهي ، كانت الباذنجان تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة لتحريرها من المرارة التي تتراكم في القشرة.

من المهم! معظم أصناف الباذنجان الحديثة لا يمكن حتى تحريرها من الجلد ، لأنها خالية تماما من الذوق المر.

يحتوي كافيار الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على عملية الهضم نفسها. كما أن الباذنجان غني بالبوتاسيوم ، لذلك فهو مفيد لتناول الطعام مع مشاكل في القلب والنقرس وخفض مستويات الكوليسترول في الدم والسكر. يحتوي الكافيار على العديد من الفيتامينات B وفيتامين PP وحمض الأسكوربيك وكذلك الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس. الباذنجان قادر على تطبيع الأيض بملح الماء في الجسم.

في 100 غرام من الكافيار الباذنجان ، التي تنتجها الصناعة ، ويحتوي في المتوسط:

  • ماء - 73.6 جم
  • الكربوهيدرات - 5.1 غرام
  • الألياف الغذائية - 3.8 غرام
  • الدهون - 13.3 غرام
  • البروتين - 1.7 غرام
  • السعرات الحرارية - 148 سعرة حرارية.

من الضروري فقط مراعاة أن الباذنجان يميل إلى امتصاص الدهون النباتية بكميات كبيرة. لذلك ، إذا كان المحتوى من السعرات الحرارية للطبق ذو أهمية قصوى بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى كمية زيت عباد الشمس المستخدمة في الوصفات. من الأفضل الاستغناء عنه أو استخدامه كحد أدنى.

تحذير! نظرًا لوجود أملاح الأكسالات في حمض الأكساليك ، من الأفضل قصر استخدام هذه الخضروات على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى تحص صفراوي.

أسهل وأسرع وصفات

الأكثر كلاسيكية وفي نفس الوقت أسهل لتحضير وصفة الكافيار الباذنجان هو ما يلي:

المقادير:

  • الباذنجان - 5 كجم ؛
  • الطماطم الناضجة - 2 كجم ؛
  • الفلفل الحلو البلغاري - 2 كجم ؛
  • الملح والثوم - حسب الرغبة.
  • زيت عباد الشمس - حسب الرغبة.

يجب تقشير الباذنجان بعد الغسيل بالماء البارد ، إذا رغبت في ذلك ، إلى قطع من أي حجم وشكل ويغلي في ماء مملح إلى الحد الذي تكون فيه طرية.

طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة. الفلفل ، الذي تم تطهيره مسبقًا من غرف البذور والسيقان ، مقطّع أيضًا إلى أي شكل.

التمرير من خلال مفرمة اللحم أولا الباذنجان بشكل منفصل ، ثم مزيج من الطماطم والفلفل. ثم تقلى الفلفل مع الطماطم في زيت عباد الشمس مع الملح والتوابل حسب ذوقك لمدة 3-5 دقائق. في المرحلة الأخيرة ، ادمجها مع الباذنجان المفروم والمسلوق ، وأضف الثوم المفروم جيدًا (من خلال مفرمة اللحم أو معصرة الثوم) وحرك كل شيء جيدًا.

ضعي المزيج على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان واطهيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك المنتظم. غلي الخليط المغلي على الفور في الجرار المعدة وتعقيم: الجرار لتر - حوالي 30 دقيقة ، نصف لتر - حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لف البيض وتخزينه.

ما هو جيد في هذه الوصفة ، إلى جانب سهولة التحضير ، هو أنه يمكن أن يسمى النظام الغذائي ، حيث يتم طهي الباذنجان بطريقة مسلوقة.

تحذير! سيكون لون الكافيار أخف بكثير مقارنة بخيارات الطهي الأخرى.

ولكن إذا كنت ترغب في طهي الكافيار الباذنجان ، فإن امتصاصه ، بشكل عام ، لن يؤثر على شخصيتك ولن يجلب أي شيء آخر غير جيد ، فاتبع الوصفة التالية:

خذ 1-2 كيلوغرام من الباذنجان ، اغسله جيداً واخبزه بالجلود الموجودة في الفرن على صينية أو صينية. بعد أن تبرد الخضار ، أخرج الجلد منها ، وقطعيها إلى قطع مستطيلة ودحرجها في مفرمة لحم. أضف كتلة من الباذنجان المطحون بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو البرتقال ، والأعشاب المفرومة ناعماً ، حسب ذوقك وملحك. خلط كل شيء جيدا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من المصابيح مع مفرمة اللحم مع فصوص الثوم. يتم تخزين هذا الكافيار الباذنجان في الثلاجة فقط ، لكنه لذيذ وصحي للغاية.

وصفات متعددة الالوان للكافيار الباذنجان

إذا كنت ذواقة رائعة وكان تشبع الذوق والرائحة أكثر أهمية بالنسبة لك ، فمن الضروري في صناعة كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم إعطاء الأفضلية للوصفات ، حيث يتم تقليب جميع مكونات الخضروات بشكل منفصل في الزيت النباتي قبل الخلط. سيكون من المستحيل مقاومة طعم ورائحة هذا الطبق. حاول ، على سبيل المثال ، هذه الوصفة لكافيار الباذنجان.

المكونات المطلوبة:

  • باذنجان - 4.5 كجم ؛
  • فلفل حلو - 2 كجم ؛
  • بصل - 800 جرام ؛
  • الجزر - 1 كجم ؛
  • طماطم - 2 كجم ؛
  • البقدونس - 50 غراما.
  • الملح والفلفل الحار والزيت النباتي - حسب الرغبة.

أولاً ، من الضروري القيام بالأعمال التحضيرية: غسل وتقشير الباذنجان ، وإزالة ذيول الفلفل وإزالة جميع البذور ، وتقشير البصل والجزر ، وغسل الطماطم وقطعها إلى عدة قطع ، وغسل البقدونس.

يجب تقطيع الفلفل والباذنجان إلى قطع طويلة ، وملحها وتركها لبضع ساعات.

ثم يسكب الزيت في المقلاة ، ويتقدم حتى تظهر ضبابًا بالكاد ملحوظًا ، وتوضع الباذنجان المقطعة والمقطعة قليلاً هناك. بعد تحميصهم ، يتم تمريرهم عبر مطحنة اللحم ووضعهم في مرجل كبير ذو قاع سميك. يُقلى الفلفل بشكل منفصل في نفس المقلاة ، ثم يتم تمريره أيضًا عبر مطحنة اللحم ويُضاف إلى الباذنجان. يتم تمرير البصل أولاً من خلال مفرمة اللحم ثم يتم تقليها ثم إضافتها أيضًا للخضروات.

تُمزج الطماطم أخيرًا ، وتضاف بعض الماء إلى المقلاة وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.

تلميح! للحصول على قوام أكثر دقة ، يمكنك تقشير الطماطم قبل الطي. للقيام بذلك ، يكفي صب الماء المغلي عليها ويمكن إزالة الجلد بسهولة.

بعد خلط جميع المكونات في المرجل ، ضعها على نار متوسطة حتى يغلي. حرك باستمرار الكتلة حتى لا تحترق. قم بتجربته قبل 10 دقائق من إضافة البقدونس المفروم. يجب أن يكون كافيار الحساء حوالي ساعة. يجب أن تتحلل كتلة الخضار المغلي سريعًا على مرطبانات معقمة مسبقًا ، مغطاة بأغطية معقمة ، وملفوفة وملفوفة. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لتعقيم إضافي للأغذية المعلبة.

للحصول على مجموعة متنوعة من الأذواق في صناعة الكافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم ، يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى هذه الوصفة: القرع ، وجذور الجزر الأبيض ، والكرفس ، والتفاح ، وحتى الجوز. يجب أن يكون عدد العناصر الإضافية المراد إدخالها مساويًا في الوزن من 1/10 إلى 1/5 من عدد الباذنجان المستخدم.

إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق رائع من الكافيار الباذنجان ، جنبًا إلى جنب مع المنفعة ، فحاول ألا تقلى جميع الخضروات في الوصفة أعلاه ، ولكن اخبزها في الفرن قبل تقطيعها عبر مطحنة اللحم.

الخل وصفة

الحصاد الشتوي ، العديد من ربات البيوت عادة ما يستخدمن الخل - بعد كل شيء ، يسمح ، دون استخدام التعقيم ، بزيادة العمر الافتراضي للكافيار الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح طعم الكافيار الباذنجان النهائي طازجًا وغير عادي. باستخدام الوصفة التالية ، قم بإعداد طبق جديد يسعدك في يوم شتاء بارد.

من أجل تحقيق خططك ، سوف تحتاج إلى:

  • 2 كجم من الباذنجان.
  • 1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
  • 1 كجم من الفلفل الحلو ؛
  • 0.8 كجم من الجزر ؛
  • 0.5 كجم من البصل.
  • 1 رأس من الثوم ؛
  • 80 غراما من النفط المنقى.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
  • الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
  • 100 مل من الجدول (التفاح) الخل 9 ٪.

فلفل من غرفة البذور وذيولها ، باذنجان وطماطم من الجلد وقطع كل الخضروات إلى قطع كبيرة. ثم طحن مع مفرمة اللحم.

يمكن أن يطحن الجزر والبصل مع الثوم من خلال مفرمة اللحم. تخلط جميع مكونات الوصفة في قدر مع قاع سميك وتضع الحساء على نار صغيرة. بعد الغليان ، يُضاف الملح والفلفل المطحون والسكر وأي أعشاب وتوابل إضافية حسب ذوقك. ينضج لمدة 50 دقيقة. ثم يُضاف الخل إلى المقلاة ويُسخّن لمدة عشر دقائق أخرى. لا يزال يتعين تحلل الكافيار المغلي في البنوك قبل تعقيمها وتشديدها. البنوك تدور وتلف وتترك لتبرد لمدة 24 ساعة.

متوسط ​​وقت الطهي للكافيار الباذنجان وفقا لأي وصفة حوالي ثلاث ساعات. وبالتالي ، سوف تقضي وقتًا قليلًا نسبيًا ، لكن في المقابل ، ستتمكن في فصل الشتاء من الاستمتاع بشكل دوري بالوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الصحية التي تحمل تذكيرًا بالصيف الحار.