وصفات

Tkemali صلصة: وصفة كلاسيكية

Tkemali هو طبق من المطبخ الجورجي ، الذي هو عبارة عن صلصة من الخوخ والثوم والتوابل. هذه إضافة رائعة للحوم والدواجن والأسماك. يمكنك طهي تكمالي لفصل الشتاء في المنزل. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن تخزين الخوخ لمدة 3 سنوات.

استخدام tkemali

تكوين tkemali يشمل البرقوق والتوابل المختلفة. أثناء التحضير ، لا يلزم الزيت ، لذلك لا تضيف الصلصة الدهون إلى الأطباق الرئيسية. تحتوي التوابل على مواد تزيد الشهية وتعزز الهضم.

عند الطهي في فيتامينات Tkemali E و P و B1 و B2 ، يتم الحفاظ على حمض الأسكوربيك. عندما تؤثر على الجسم ، وتحسن عمل القلب ، وحالة الشعر والجلد ، يتم تزويد الأكسجين للخلايا بشكل أسرع ، ويتم تنشيط نشاط الدماغ.

الخوخ هي مصدر البكتين ، مما يساعد على تطهير الأمعاء. لذلك ، يساهم تقليم في عمل الجهاز الهضمي. عند إضافة الصلصة ، حتى الأطباق الثقيلة يتم هضمها بسهولة أكبر.

المبادئ الأساسية

لطهي tkemali وفقا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى اتباع قواعد معينة:

  • يتم دائمًا اختيار الأصناف الحامضة ؛ واستخدام البرقوق أفضل ؛
  • يجب أن يظل الخوخ غير ناضج قليلاً ؛
  • في عملية الطهي يسمح باستخدام أنواع مختلفة من الخوخ.
  • أثناء الطهي تحريك الصلصة باستمرار لتجنب الاحتراق ؛
  • سوف تكون هناك حاجة الأطباق المينا للطبخ ، وسوف تساعد ملعقة خشبية لخلط tkemali.
  • يمكنك غمس الثمرة مسبقًا في الماء المغلي لإزالة الجلد ؛
  • سوف يتطلب الطهي الملح والشبت والفلفل الحار والكزبرة والكزبرة ؛
  • بعد الطهي ، سينخفض ​​حجم البرقوق أربع مرات ، وهو ما يجب مراعاته قبل شراء المكونات ؛
  • اختيار التوابل غير محدود ويعتمد فقط على التفضيلات الشخصية ؛
  • بشكل دوري ، يجب تذوق الصلصة لضبطها في الوقت المناسب ؛
  • لا تضاف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة الحارة ، تحتاج إلى إعطائها الوقت لتبرد.

كيف تطبخ تكملى الكلاسيكية

تقدم الوصفات الحديثة لإعداد صلصة من التوت الحامض المختلفة - عنب الثعلب ، الكشمش ، إلخ. ومع ذلك ، لا يمكن الحصول على النسخة التقليدية من تكمالي دون الخوخ الحامض.

عنصر مهم آخر من هذه الصلصة هو استخدام النعناع المستنقعي الذي يعمل كتوابل. بمساعدتها ، تكمالي تكمل مذاقها الفريد.

تتميز Ombalo بخصائص حافظة تسمح لك بتمديد وقت تخزين الفراغات. إذا كان من الصعب جدًا الحصول على التوابل ، فيتم استبدالها بالنعناع العادي أو الزعتر أو الميليسا.

تكمالي من كرز البرقوق

لتحضير الصلصة الجورجية التقليدية ، تحتاج إلى استخدام التعليمات خطوة بخطوة:

  1. للحصول على الوصفة التقليدية ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق الكرز. يجب غسل الثمار جيدًا ، ثم طيها في المقلاة. لا ينصح الفواكه التالفة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ليست هناك حاجة لفصل الجلد والعظام عن اللب.
  2. يوضع البرقوق الكرز في قدر ويصب حوالي 0.1 لتر من الماء. يجب طهي الثوم على نار خفيفة حتى يتم فصل القشرة والعظام.
  3. يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة أو غربال بخلايا صغيرة. نتيجة لذلك ، يتم فصل الهريس عن الجلد والعظام.
  4. يتم وضع البرقوق الكرز في قدر مرة أخرى وإشعال النار فيه ببطء.
  5. عندما تغلي الكتلة ، تحتاج إلى إزالته من الموقد وإضافة السكر (25 غ) ، الملح (10 غ) ، سونيلي والكزبرة في شكل جاف (6 غ لكل منهما).
  6. الآن المضي قدما في إعداد الخضر. من أجل tkemali ، تحتاج إلى تناول مجموعة واحدة من الكزبرة والشبت. يتم غسل الخضروات جيدًا وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها جيدًا.
  7. لجعل الصلصة حارة ستحتاج إلى الفلفل الحار. يكفي أن تأخذ جرابًا واحدًا ، يتم تنظيفه من البذور والسنانين. عند العمل مع الفلفل ، وارتداء القفازات لتجنب تهيج الجلد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل أو زيادة كمية الفلفل الحار.
  8. الفلفل المطحون يضاف إلى الصلصة.
  9. المرحلة النهائية هي إعداد الثوم. تحتاج ثلاث فصوص متوسطة إلى طحن وإضافتها إلى تكمالي.
  10. وضعت Tkemali على ضفاف فصل الشتاء.

وصفة البرقوق

في حالة عدم وجود البرقوق الكرز ، يتم استبداله بنجاح البرقوق العادي. عند اختياره ، يجب عليك اتباع القواعد العامة: استخدام الفواكه غير الناضجة ، الحامضة حسب الذوق.

ثم تأخذ الوصفة الكلاسيكية tkemali من البرقوق لفصل الشتاء الشكل التالي:

  1. للتحضير ، خذ 1 كجم من أصناف البرقوق "الهنغارية" أو أي شيء آخر. يجب غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى قسمين والقضاء على العظام.
  2. للحصول على الصلصة ذات اللون الأحمر الغني ، ستحتاج إلى فلفل بلغاري (5 قطع). يجب قطعها إلى عدة أجزاء ، وتنظيفها من سيقان والبذور.
  3. الفلفل الحار (1 جهاز كمبيوتر.) مقشر من ساق والبذور.
  4. يجب تقشير رأسين من الثوم.
  5. بعد التحضير ، يتم تشغيل المكونات من خلال مفرمة اللحم.
  6. في الكتلة الناتجة إضافة 0.5 ملعقة شاي. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
  7. يوضع الخليط في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
  8. يمكن وضع الصلصة الجاهزة على البنوك وإرسالها إلى التخزين.

وصفة البرقوق الأصفر

عند استخدام البرقوق الأصفر ، لن يستفيد tkemali إلا في مذاقه. عند اختيار الفواكه تحتاج إلى اختيار أصناف الحامضة. إذا كان البرقوق ناعمًا جدًا أو حلوًا ، فستكون النتيجة تشبه المربى وليس الصلصة.

الوصفة الكلاسيكية لـ tkemali من أصناف البرقوق الصفراء هي كما يلي:

  1. الخوخ الذي يبلغ وزنه الإجمالي 1 كغ مقشر ومقشر.
  2. الثمار مفرومة أو مفرومة في الخلاط.
  3. في الكتلة الناتجة ، أضف السكر (50 جم) وملح الصخور (30 جم).
  4. وضع هريس البرقوق على نار بطيئة ويطهى لمدة 7 دقائق.
  5. تتم إزالة القدر من النار بعد الوقت المخصص وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
  6. يجب أن تمر فصوص الثوم (6 قطع) من خلال مكبس الثوم.
  7. فرم قطعة 1 من الكزبرة الطازجة والشبت.
  8. يجب تقشير الفلفل الحار وإزالة البذور. الفلفل مطحون في خلاط أو مفرمة لحم.
  9. أضيفي الثوم والأعشاب والفلفل الحار والكزبرة المطحونة (15 جم) في تكملالي.
  10. تُسكب الصلصة النهائية على العلب لتبرد تمامًا. يتم تعقيم الحاويات قبل الزجاج.

وصفة مع الخل

تتيح لك إضافة الخل إطالة العمر الافتراضي لتكمال. تعكس الوصفة الكلاسيكية في هذه الحالة الإرشادات التفصيلية التالية:

  1. يجب غسل البرقوق الحامض (1.5 كجم) وتقطيعه إلى قسمين وإزالة العظام.
  2. يجب تقشير رأس واحد من الثوم.
  3. تتم معالجة الخوخ والثوم في مطحنة اللحم ، يضاف السكر (10 ملاعق كبيرة) ، الملح (2 ملعقة كبيرة) و hop-suneli (1 ملعقة صغيرة).
  4. يتم خلط الكتلة الناتجة تمامًا وتعيينها على نار هادئة.
  5. يتم إعداد Tkemali في غضون ساعة.
  6. أثناء تحضير الصلصة تحتاج إلى غسل وتعقيم الجرار.
  7. يضاف قبل 5 دقائق من إزالة الحرارة في الخل tkemali (50 مل).
  8. تُسكب الصلصة الجاهزة فوق العلب. العدد المحدد من المكونات يكفي لملء ثلاث علب سعة كل منها 1.5 لتر.

وصفة سريعة

إذا كان الوقت اللازم لإعداد الاستعدادات محلية الصنع محدودًا ، فستتوفر لك الوصفات السريعة. أسهل طريقة للحصول على tkemali لا تستغرق أكثر من ساعة.

في هذه الحالة ، يتم تحضير صلصة تكمالي الكلاسيكية وفقًا للدليل التدريجي التالي:

  1. يتم تقشير الخوخ الحامض (0.75 كجم) وتحجره ، ثم سحقه بأي طريقة مناسبة.
  2. في الخليط إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 1 ملعقة شاي. الملح.
  3. وضعت الكتلة على النار وجلب ليغلي.
  4. عندما تغلي الصلصة ، تحتاج إلى إزالتها من الحرارة وتبرد قليلاً.
  5. يضاف بالتأكيد الثوم المفروم (1 رأس) ، القفزات سونيلي (3 ملاعق كبيرة.) ، 2/3 الفلفل الحار. يتم تنظيف الفلفل المسبق من البذور والذيل ، ثم يتم تشغيل مطحنة اللحم.
  6. الصلصة مع إضافة الفلفل والثوم والتوابل تحتاج إلى الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
  7. تكمالي ضعت على البنوك. لتخزين الصلصة خلال فصل الشتاء ، يجب تعقيم الحاويات.

وصفة ل multicooker

استخدام multicooker سوف تبسط عملية الطبخ tkemali. للحصول على الاتساق اللازم للصلصة ، تحتاج إلى تحديد وضع "التبريد". في نفس الوقت لا يحترق البرقوق ولا يهضم.

تحضير تكمالي الكلاسيكية من البرقوق لفصل الشتاء حسب الوصفة:

  1. يجب غسل أي لون من البرقوق الحامض بكمية 1 كجم ورجمه.
  2. ثم تحتاج إلى إعداد 6 فصوص من الثوم ومجموعة من الشبت والبقدونس.
  3. الخوخ والثوم والأعشاب هي الأرض باستخدام خلاط.
  4. يتم نقل هريس البرقوق إلى طباخ بطيء ، يضاف السكر والملح حسب الرغبة.
  5. Multicooker تشمل على وضع "التبريد".
  6. بعد 1.5 ساعة ، تحتاج إلى تهدئة القليل ، إضافة الفلفل الحار المفروم (1 قطعة) والقفزات suneli (75 غرام).
  7. وضعت Tkemali على البنوك للتخزين على المدى الطويل.

استنتاج

الوصفة الكلاسيكية لتكمالي تشمل البرقوق الكرز والنعناع الأهوار. يمكن استبدال هذه المكونات بأصناف من البرقوق باللون الأزرق والأصفر ، والنعناع العادي وغيرها من الخضر. بناءً على المكونات المستخدمة ، يتم ضبط الوصفة الكلاسيكية ، ومع ذلك ، يظل التسلسل العام للإجراءات دون تغيير. لتبسيط العملية ، يمكنك استخدام multicooker.