وصفات

مخلل الملفوف مع الفلفل

Pin
Send
Share
Send
Send


مخلل الملفوف هو منتج لذيذ وصحي. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف. بسبب هذا التكوين ، يمكن أن تؤكل من قبل جميع الناس تقريبا. مع العديد من الأمراض ، يمكن أن يكون بمثابة دواء لذيذ. وسوف يساعد كثيرا في مشاكل مختلفة مع المعدة والأمعاء. الاستهلاك المنتظم لهذا الطبق يمكن أن يشفي حتى من خلل النطق ويقلل بشكل كبير من مستوى السكر في الدم لمرضى السكر ، ويخفف من الأمعاء الكسولة من الإمساك. إن المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك ، الذي لا يتناقص أثناء التخزين ، بالاقتران مع فيتامين A ، يجعل هذا الطبق ضروريًا للحفاظ على المناعة في المستوى المناسب ، وهو أمر مهم في فصل الشتاء. أولئك الذين يستخدمون مخلل الملفوف بانتظام ، وهم أقل عرضة للإصابة بالزكام ، فإن الأنفلونزا تتجاوزهم أيضًا.

عندما يتحول تخمير السكر ، الموجود في الملفوف ، إلى حمض اللبنيك. إنه ليس فقط مادة حافظة ممتازة ولا يفسد المنتج ، ولكن لديه أيضًا خصائص مفيدة.

لكل ربة منزل وصفة عائلية خاصة بها لهذا المنتج اللذيذ. المكونات الرئيسية هي الملفوف والجزر والملح. حتى هذا الملفوف سيكون لذيذ وصحي. العديد من الملفوف المسلوق مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة: الكمون والتوت البري والبنجر والتفاح ، تسترشد ذوقهم. لذيذ جدا تبين أن مخلل الملفوف ، إذا قمت بإضافة الفلفل الحلو إليها. مخلل الملفوف مع الفليفلة الحلوة مفيد جداً. في هذا المستحضر ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات بالكامل ، وهناك الكثير منها في الفلفل.

يمكنك طهي مخلل الملفوف مع الفليفلة الحلوة بطرق مختلفة. الأقرب إلى المنتج الكلاسيكي هي وصفة ينتج فيها الملفوف العصير الخاص به. لا ماء ولا خل يضاف إليها. هناك عملية طبيعية للتخمير اللبني.

ملفوف ، مخلل بالفلفل البلغاري

للطبخ ستحتاج:

  • 5 كجم من الملفوف. يتم الحصول على الحامض اللذيذ من رؤوس العصير التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
  • 600 جرام من الفلفل الحلو. إذا كنت تريد أن يبدو المنتج النهائي أكثر جمالا ، فمن الأفضل أن تأخذ الفلفل بألوان مختلفة ، ولكن دائما تنضج.
  • 400 غرام جزر. الجزر أفضل لاختيار لون مشرق حلو.
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
  • يمكن لعشاق إضافة التوابل: بذور الخردل والكمون.

إعداد هذا المنتج بسيط للغاية. نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق الميتة. نحن قطعهم في خطوط رقيقة.

تلميح! من الأسهل القيام بذلك من خلال آلة تمزيق خاصة.

ثلاثة جزر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فركها في خطوط رفيعة ، مثل الطبخ باللغة الكورية. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى شرائح. اخلطي الخضروات في وعاء كبير ، أضيفي الملح.

تحذير! يجب أن لا تقطع الخضروات بقوة ، يكفي خلطها جيدًا.

في وعاء يغلي فيه الملفوف ، ننشره في أجزاء ، نحرّك بعناية كل طبقة بخافٍ خشبي. الدك كثيفة يخلق الظروف اللاهوائية التي يكون فيها تكوين الكائنات الحية في حمض اللبنيك أفضل. ضع اللوحة في الأعلى واضبط الحمل. علبة لتر ماء جيدة.

تلميح! يجب أن يكون وزن الحمل للنضوج أقل بعشر مرات من وزن الكتلة الأكثر تخمرًا.

للتخمير مهم جدا درجة الحرارة الصحيحة. هذه العملية تتم على مرحلتين.

  • في المرحلة الأولى ، يتم إطلاق العصير الذي يتم فيه نقل المستخلصات النباتية. بسبب ارتفاع تركيز الملح ، فإن نشاط الكائنات الحية الدقيقة غير ممكن بعد. تدريجيا ، يخترق الملح الملفوف وينخفض ​​تركيزه في محلول ملحي ، وهو بمثابة إشارة لبدء العمليات الميكروبيولوجية. الخميرة نشطة في هذه المرحلة. أنها تسبب تشكيل قوي للغاز والرغوة.

    حتى لا يفسد مخلل الملفوف لفترة أطول ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة ، والتي قد تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. للتخلص من الغازات التي تعطي المنتج النهائي طعمًا مريرًا ، يجب تخمير التخمير عدة مرات يوميًا بعصا خشبية في أسفل الطبق.

    يجب أن تنتهي المرحلة الأولى في أقرب وقت ممكن من أجل تحقيق التكوين السريع لحمض اللبنيك كمادة حافظة للمنتج المخمر. درجة حرارة المرحلة الأولى 20 درجة.
  • في المرحلة الثانية ، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللبنيك ، فهي تتحلل السكر الموجود في الخضروات إلى حمض اللبنيك. عملية التخمير تتم مباشرة. ينتهي بالغاز. يتطلب التخمير درجة حرارة 20 درجة. تماما ينتهي في 10 أيام. تركيز حمض اللبنيك سيصل إلى 2 ٪. سوف يكون هذا الملفوف الحامض جدا. يعتبر الأمثل إذا كان حمض اللبنيك في المنتج لا يزيد عن 1 ٪ ، وبالتالي ، بعد يومين من توقف تكوين الغاز ، يتم إخراج البليت في البرد لإبطاء التخمر. يجب إخراج الملفوف في غرفة باردة في الوقت المحدد. إذا تم ذلك مبكرًا ، فقد لا تبدأ عملية التخمير ببساطة وسيتدهور المنتج بسرعة. إذا كنت متأخرا ، فإن التخمير سوف perekisnet.

من بين الوصفات المختلفة لإعداد مخلل الملفوف مع الفلفل هناك الكثير غير عادي. على سبيل المثال ، يمكنك تخميره مع جذر الكرفس والبقدونس. هذه الإضافات ستمنح البليت نكهة خاصة حار.

الملفوف المخمر مع الكرفس والفلفل الحلو والبقدونس

هذا الملفوف مخمر في جرة. يبقيه طويلا لا يستحق كل هذا العناء ، وأنها لن تعمل. يؤكل هذا الطبق اللذيذ بسرعة كبيرة.

للطبخ ستحتاج:

  • 2 كجم من الملفوف المتأخر ؛
  • 600 غ من الجزر ؛
  • 400 غ من الفلفل الحلو ؛
  • 1 جذر كرفس متوسط ​​؛
  • 100 غرام من الملح.
  • حفنة كبيرة من البقدونس ؛
  • ورقة الغار والفلفل حسب الرغبة.

رؤساء تنظيفها من الأوراق العليا ، وغسلها ، وختم. يتم غسل جميع الخضروات الأخرى وتنظيفها وغسلها مرة أخرى وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، وتقطيع البقدونس جيدًا. ضعي كل الخضار في الوعاء ، ثم أضيفي الملح واخلطيهم جيدًا

بعد استخراج العصير ، نقوم بنقلها إلى العلبة ، متقدة بعناية. تنتشر على قمة البهارات وتغطى بورق الملفوف. أغلق الغطاء واضبط الحمل. بعد انتهاء عملية التخمير ، والتي ستستغرق حوالي 5 أيام ، نقوم بنقل الجرة إلى البرد ، حيث نقوم بتخزينها. قبل استخدام الحامض يجب إزالة الطبقة العليا بالتوابل.

لا توجد وصفة واحدة لمخلل الملفوف مع السكر المضاف. إنه يسرع عملية التخمير ويعطي المنتج طعمًا لطيفًا وممتعًا. جنبا إلى جنب مع الجزر والفلفل الحلو ، يضاف البصل إلى الملفوف.

مخلل الملفوف مع البصل والفلفل الحلو

تكنولوجيا الطهي لهذا التخمير مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية. سيتعين علينا طهي المخلل أولاً. سوف يتطلب:

  • لا ماء بارد - 800 مل ؛
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة.
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة.

يذوب الملح والسكر في الماء.

الخضار الطبخ:

  • رأس كرنب كبير مقطع
  • 3 فلفل مقطعة إلى شرائح ؛ 2 بصل في حلقات نصف ؛
  • الجمع بين الخضار في حوض كبير ، توابل لهم الجزر المبشور ، تحتاج إلى أن تأخذ 3 منهم ؛
  • إضافة 5 البازلاء البهارات ، 10 - مريرة واثنين من أوراق الغار.

بعد الخلط ، ضع الخضار في الجرار ، قبل قليل من الوصول إلى الأعلى ، ثم صب الماء المالح.

تلميح! تحت كل جرة تحتاج إلى استبدال لوحة. أثناء التخمير ، يفيض المحلول الملحي. البنوك تحتاج إلى تغطية بمنشفة أو الشاش.

بعد التخمير ، نضع الجرار في الثلاجة.

هناك العديد من الوصفات مع مخلل الملفوف مع الفليفلة الحلوة. من خلال التجارب ، تختار كل مضيفة الشخص الذي سيخدمها لسنوات عديدة ، مما يسعد الأسرة بالطعام اللذيذ والصحي. هذا المستحضر طازج ، يمكنك طهي الحساء أو طبق جانبي. سوف المنتج غير مكلفة ولذيذ تزيين أي طاولة ، كل يوم واحتفالية.

شاهد الفيديو: مخلل الملفوف الاخضر مع شرحات الشمندر والفلفل الحار مع الشيف ابوصيام (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send