وصفات

النبيذ من المربى في المنزل

كل عام ، تقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة من الإمدادات لفصل الشتاء - الخضار المعلبة والمملحة والمخللة والمربى والمحميات. في كثير من الأحيان ، حتى عائلة كبيرة ليس لديها وقت لتناولها للموسم ، لذلك تقف البنوك الكبيرة والصغيرة لسنوات في قبو أو أقبية أو مخازن. ولكن يحين الوقت الذي تنتهي فيه العبوة ، أو لا توجد مساحة كافية ، أو يصبح نوع البطارية غير المستخدم عبر السنين مزعجًا. ثم يطير الخيار والسلطات في سلة المهملات. تتحول الإمدادات الحلوة إلى براغا ، ثم تتحول إلى لغمة أو تطير إلى نفس القمامة.

وفي الوقت نفسه ، يمكنك صنع النبيذ محلية الصنع من المربى. بالطبع ، لن يكون هذا المشروب النخبة ، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سيكون عبق ولذيذ. من اللافت للنظر أن المربى القديم ليس فقط المناسب لصنع الكحول ، بل يتم إنتاجه من المنتجات المسكرة أو حتى المخمرة.

المواد الخام للنبيذ من المربى والحاوية

لصنع النبيذ من المربى في المنزل ، تحتاج إلى إعداد أطباق مصقولة لتخمير النبتة ، واسطوانات زجاجية بسعة 3 أو 5 لترات ، ومصيدة مياه أو قفازات طبية ، وشاش ، وإمدادات حلوة في الواقع مخصصة للمعالجة.

حاويات لتصنيع الكحول ، يجب عليك أولاً الغسيل باستخدام الصودا ، بالإضافة إلى الجرار الزجاجية المعقمة بالإضافة إلى ذلك. لا يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من المربى القديمة إلا إذا كان من نوعية جيدة أو سكر أو حامض. حتى أدنى آثار العفن على السطح تستبعد تمامًا إمكانية إجراء مزيد من المعالجة. بغض النظر عن كيفية جمع إزهار أبيض مع ملعقة ، لن تكون قادرًا على صنع النبيذ من المربى المتأثر بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لا يساعد ، حتى لو رمي نصف الجرة.

من المهم! لجعل النبيذ لذيذ وعطرة ، لا تخلط المربيات المختلفة.

العجين المخمر للنبيذ

لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى ، قد تحتاج إلى خميرة النبيذ. ليس من السهل الحصول عليها ، لا سيما إذا كنت تتناول مشروبات كحولية من حين لآخر ، لذلك من الأسهل استخدام الخميرة. في المربى الحامض أو ملبس ، يمكنك إضافة الأرز أو الزبيب غير المغسول لتعزيز التخمير.

من الأفضل إعداد المبتدئ بإحدى الطرق الموضحة في مقالتنا "نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة".

تلميح! إذا كنت تصنع النبيذ من المربى في المنزل في فصل الشتاء ، فمن الأفضل استخدام وصفة مع الزبيب.

لا يمكن استخدام خميرة بيكر في صناعة النبيذ. حتى إذا لم تحصل على مشروب منزلي بدلاً من مشروب نبيل ، فرائحته ستكون ملحوظة بوضوح. لن يساعد التعرض أو التصفية في التخلص من حبيبي لغو.

هل أحتاج إلى إضافة السكر إلى النبيذ من المربى

على الرغم من أن عملية إنتاج النبيذ من المربى المسكر تشبه إلى حد بعيد تحضير مشروب من الفاكهة الطازجة أو التوت ، يجب أن نتذكر أن هناك اختلافات. هذا يتعلق أساسا بتخمير النبتة.

عندما يتم صناعة النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر ، يتم تقسيم السكر الموجود في الكحول وثاني أكسيد الكربون. قوة النبيذ يعتمد مباشرة على كميته. ولكن إذا كان مستوى الكحول في النبتة يصل إلى 20 ٪ ، فإن التخمر سوف يتوقف ، وليس لأنه انتهى بشكل طبيعي ، ولكن بسبب موت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تضمن عمليات التخمير.

من المهم! السكر الزائد لن يساعد النبيذ على الاستعداد بشكل أسرع أو يصبح أكثر لذيذًا ، لكنه ببساطة يفسده. يحتوي المربى وهكذا على الكثير من الجلوكوز والفركتوز.

لذلك ، قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى التفكير ملياً في وصفة تحضيره. إذا أضفت القليل من الماء ، فلن تحتاج إلى إضافة سكر. عندما يرتبط مقدار السائل مع المربى بـ 4: 1 أو 5: 1 ، لا تزال النبتة غير محلاة في المراحل الأولية ، إذا كانت تتخمر جيدًا. يمكن إضافة السكر في أجزاء بعد وضع النبيذ تحت بوابة الماء.

مربى النبيذ وصفات

هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ ، بما في ذلك المربى المخمر أو المربى.

وصفة أساسية

في هذا المثال ، وصفنا بالتفصيل وصفة النبيذ محلية الصنع من المربى ، ونشير إلى الصعوبات المحتملة وطرق القضاء عليها.

المكونات

يتطلب:

  • مربى - 1 لتر ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • الزبيب (الخميرة) - 100 غرام

قد تحتاج أيضًا إلى بعض السكر. كم وفي أي الحالات يجب أن تضاف ، نوضح أدناه.

تذكر أن أي وصفة للنبيذ تعني أن السكر في النبتة لن يحتوي على أكثر من 20٪. خلاف ذلك ، فإنه ببساطة لن تتجول. بالنسبة للنبيذ من المربى المخمر ، في المنزل ، قد تكون كمية الماء المذكورة أعلاه كافية. يتم تخفيف السكر مع كمية كبيرة من السائل.

طريقة الطبخ

ضع المربى في وعاء نظيف ، صب الماء المغلي الدافئ. أضف الزبيب غير المغسول وتخلط جيدا. يجب أن تكون حاويات التخمير حوالي 3/4 كاملة.

غطي الأطباق بشاش نظيف ، وضع في مكان دافئ (18-25 درجة). بعد 15-20 ساعة ، يبدأ اللب من السكر الحامض أو السكر في التخمير ويعوم إلى الأعلى. يقلب عدة مرات في اليوم مع ملعقة خشبية أو ملعقة.

قد تجد أن النبتة مخمرة بشدة ، وأن درجة حرارة الغرفة لم تنخفض عن 18 درجة. حاول السائل:

  • إذا أصبح حامضًا ، أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر ؛
  • على العكس من ذلك ، إذا كانت النبتة حلوة جدًا ، فأضف كوبًا من الماء إلى نفس الحجم.
ملاحظة! قد تحتاج إلى تجديد السائل أو السكر عدة مرات.

بعد 5-6 أيام ، صفي النبتة من خلال الشاش المطوي في طبقات ، وصبها في أسطوانات زجاجية نظيفة ، أو قم بملئها حتى 3/4 ، أو قم بتثبيت ختم ماء ، أو قم بسحب قفاز مطاطي بإصبع مثقوب.

من المهم! يمكنك صنع النبيذ محلي الصنع من المربى ، وتخطي مرحلة ما قبل التخمير. ولكن إذا كانت عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون مكثفة للغاية ، يمكن لختم الماء ببساطة كسر أو حتى كسر العلبة.

تخزين الاسطوانات في مكان دافئ لمواصلة التخمير. عادة ما تستغرق العملية من 30 إلى 60 يومًا.

عندما يتوقف مصيدة الهواء عن إطلاق الفقاعات أو يسقط القفاز ، جرب النبيذ. إذا بدا لك أنها ليست خصبة أو حامضة للغاية ، فيمكنك إضافة السكر بمعدل 50 غرام لكل لتر.

من المهم! إذا مر 50 يومًا ولم يتوقف التخمير ، أزل الخمر من الرواسب واسكبه في طبق نظيف. ضع ختم ماء.

إذا توقف التخمير ، وطعمك الشراب ، اسكبه في زجاجات حتى لا تزعج الرواسب والفلين.

قم بتنظيف النبيذ في غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة لمدة 2-3 أشهر. كل 20 يوما perezteyvayte بلطف ذلك. ثم زجاجة مرة أخرى ، أغلق بإحكام وتخزينها.

من المهم! يجب أن يبقى النبيذ في وضع أفقي.

توت أو توت

من مربى التوت المخمر يمكنك صنع نبيذ عطري رائع. سيكون إضافة رائعة للأطباق الحلوة ، وفي حد ذاته سوف تزين أي طاولة.

المكونات

ستحتاج:

  • مربى التوت - 1 لتر ؛
  • ماء - 2.5 لتر ؛
  • الزبيب - 120 غرام

طريقة الطبخ

حل المربى التوت بالماء الدافئ ، إضافة الزبيب.

توضع في مكان دافئ ومظلم للتخمير المسبق لمدة 5 أيام. لا تنسى أن تختلط.

إذا كان التخمر عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة في اليوم ضعيفًا أو لا يحدث على الإطلاق ، فجرب سائلًا. إذا لزم الأمر ، أضف السكر أو الماء ، كما هو موضح في الوصفة الأساسية.

صفي النبيذ من خلال الشاش المطوي واسكبه في مرطبانات زجاجية نظيفة ، واملأه إلى 3/4. ضع ختم ماء.

عندما يتوقف التخمير ، قم بإزالة الخمر من الرواسب ، ثم قم بنقله في زجاجات وحمله إلى مكان بارد للتخمر الهادئ.

بعد شهرين يمكن شرب الخمر. سيكون خفيف وعبق.

وبالمثل ، يمكنك صنع النبيذ من مربى التوت.

زبيب

إذا كنت تريد صنع النبيذ بسرعة ، فقم بإعداده من مربى الكشمش.

المكونات

ستحتاج:

  • مربى الكشمش - 1 لتر ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • خميرة النبيذ - 20 غرام ؛
  • الأرز - 200 غرام

طريقة الطبخ

يذوب الخميرة بالماء الدافئ ويتركه قائما طالما هو مكتوب على العبوة.

في وعاء سعة 5 لتر صب الأرز والمربى غير المغسول ، أضف السائل ، واخلطي جيداً. يُضاف الخميرة ، ويُغطّى الشاش ، ويُوضع في مكان مظلم دافئ لمدة 5 أيام.

النبيذ من المربى مع الخميرة والأرز إلى تخمر جيدا ، إذا لم يحدث هذا ، إضافة الماء. لا تنسى أن تخلط النبتة مع ملعقة خشبية.

قم بتصفيق الخمر ، ثم اسكبه في عبوات زجاجية ، ولم يملأ أكثر من 3/4 من حجمه. ضع ختمًا مائيًا أو ارتدي قفازًا طبيًا ، مع ثقب إصبع واحد. دع التجول في مكان مظلم دافئ لمدة 20 يومًا.

عندما يسقط القفاز ، اسكب نبيذ المنزل من مربى الكشمش من الرواسب ، وصبه في زجاجات.

هذه وصفة سريعة وسهلة. يمكنك إعطاء النبيذ للشرب لمدة 2-3 أشهر ، ويمكنك أن تشرب على الفور.

من الكرز

النبيذ من مربى الكرز ، وربما الأكثر لذيذ وجميلة. يحتوي على حموضة طبيعية وملون بلون الياقوت.

المكونات

سوف تحتاج:

  • مربى الكرز - 1 لتر ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • زبيب - 170 جم
من المهم! يجب أن يكون المربى بدون بذور.

طريقة الطبخ

تخلط جميع المكونات في جرة ثلاثة لتر. يغطى الشاش ويترك في مكان دافئ للتخمر. ضجة مع ملعقة خشبية عدة مرات في اليوم.

إذا كان تخمر نبيذ المربى ضعيفًا ، فجرب السائل وأضف الماء أو السكر.

بعد 5 أيام ، صفي النبتة في جرة نظيفة ، ثم ضع القفاز المخرم. اترك التغيير لمدة 40 يومًا.

عندما يسقط القفاز ، أزل الخمر من الرواسب ، اسكبي الفلين في الزجاجة ، ضعه أفقيًا في مكان بارد لتنضج لمدة شهرين.

استنتاج

كما ترون ، يمكن استخدام المربى المفقود ليس فقط لصنع الشراب المنزلي. واجعل من المستحيل صنع نبيذ راقٍ منه ، سيصبح المشروب لذيذًا وعطرًا.

شاهد الفيديو: كيفية عمل الخمرة فى المنزل-tea wine (ديسمبر 2019).

Загрузка...