وصفات

صنع chacha في المنزل دون الخميرة

كل دولة لها تقاليدها الخاصة في شرب الخمر. في جورجيا ، كانت معروفة منذ 3000 سنة. ولكن على الرغم من الكمية الكبيرة من النبيذ الفاخر والكاتشا القوي ، الذي يصنع في كل منزل تقريبًا ، فإن السكر في جورجيا وأبخازيا ليس شائعًا. تعامل المشروبات الكحولية هنا كوسيلة لإطالة الحياة. يكاد يكون كل عيد يكتمل بدون نبيذ أو شاتشا. هم في حالة سكر كثير ، لكن هذا العيد يستمر لفترة طويلة ، لا يرافقه فقط عدد كبير من الخبز المحمص الجورجي الشهير ، ولكن أيضًا بوفرة الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها مطبخ هذا الشعب.

تشاتشا - ما هذا؟

تشاتشا - شرب قلعة عالية. في جوهرها ، هذا هو لغو من لب العنب العنب ، وتنقيته عن طريق التقطير واحدة ، مزدوجة وحتى ثلاثية. تعتمد قوة المشروب على كمية التقطير التي تصل في بعض الحالات إلى 70 درجة. تقليديا ، تشاتشا ليست أقوى من 45 درجة ، هذا المشروب هو الذي يجلب أكبر قدر من المتعة وأفضل للشرب.

تحذير! هناك طريقة أصلية للتحقق من قوة الشراب: يغمسون إصبعًا في كوب الشاي ويشعلون النار فيه. إذا احترقت تمامًا ولم يكن هناك حروق ، تكون قوة المشروب كافية.

وفقا لتصنيف الخمور ، تشاتشا هو براندي العنب قوي. يأتي اسم المشروب ، الحاصل على براءة اختراع في جورجيا عام 2011 ويحميه الاتحاد الأوروبي أيضًا ، من المواد الخام المستخدمة في صنعه. في جورجيا ، ما يسمى مارك العنب. يجب أن يكون ارتفاع الحموضة. فقط في هذه الحالة ، سيكون للشراب ذوق غني ورائحة غنية. في جورجيا ، من المعتاد استخدام قشور من صنف العنب Rkatsiteli ؛ في أبخازيا ، يفضل صنف العنب Isabella.

يوجد تقليد صنع مشروبات كحولية قوية من العنب في العديد من البلدان التي ينمو فيها. لذلك ، لدى chacha أقارب أجانب: في إيطاليا هي grappa ، في البرتغال إنها bagcheier ، في فرنسا إنها علامة ، في إسبانيا هي orujo. تعتبر بيسكو التشيلية والبلقان راكي شبيهة بالشاشا.

في جورجيا وأبخازيا ، يتم صنع الكاتشا في كل منزل ريفي تقريبًا. وصفة الطبخ مملوكة للأسرة وتظل سرية.

تحذير! يجب أن يكون هذا chacha محنك. يمنحها الذوق الخاص والرائحة واللون مادة البرميل التي يبلغ عمرها. في برميل البلوط ، سيكون البني الداكن ، من التوت - الأصفر ، من الكرز - المحمر.

هناك أجهزة ريفية خاصة لتقطير chacha. يتم الاحتفاظ بواحدة من معامل التقطير القديمة في المتحف. 2

في جورجيا ، لتصنيع chacha استخدام حاويات النحاس.

شرب شراب ليس فقط خلال العيد. هذا مشروب تقليدي لمقبل فاتح للشهية. أثناء العمل الزراعي ، كان الفلاحون يشربون كوبًا من الفناء في وجبة الإفطار حتى يتمتعوا بالقوة ليوم كامل من العمل الشاق. عادةً ما يتم تناول هذا المشروب في أكواب أو أكواب صغيرة ، ولكن ليس في جرع واحد ، ينصح الخبراء بشربه ببطء في رشفات صغيرة. ثم سوف يجلب فائدة بلا شك.

فوائد تشاتشا وضررها

نظرًا لأن هذا المشروب يتم على أساس العنب ، فإنه يمتص خصائصه المفيدة. لديها فيتامينات PP و B2. يحتوي Chacha على تركيبة معدنية غنية ويحتوي على أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. كل هذه العناصر جزء من خلايا الجسم البشري. هناك أيضا مضادات الأكسدة في الكأس ، والتي هي ضرورية جدا لمكافحة العديد من الأمراض.

يعتقد الأبخازيون والجورجيون أنهم مدينون في كثير من النواحي بطول العمر. هذا المشروب له الخصائص التالية:

  • يخفض الكوليسترول
  • يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
  • يدمر الخلايا السرطانية
  • تطبيع الأيض.
  • يقلل من التورم.
  • يحسن الهضم
  • يساعد على مواجهة الالتهابات والفيروسات.

مثل كل مشروب ، يحتوي chacha على موانع خاصة به. لا يمكن أن يكون في حالة سكر للنساء الذين يتوقعون الأمهات الرضيعات والمرضعات. لا تنصح الأطباء باستخدام chacha للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة.

تحذير! موانع قاطعة لاستخدامه هو التعصب الفردي لأي من مكوناته.

إذا لم يكن من الممكن تذوق الشاتشا في جورجيا ، فمن الممكن تمامًا الاستمتاع بها في المنزل. هناك العديد من الوصفات المجربة لصنع الششا في المنزل بدون أو مع الخميرة.

الطبخ chacha

يمكنك تحضير مشروب من مجموعة واحدة من العنب ، الأفضل هو Isabella ، Rkatsiteli ، Akachi. يمكنك استخدام مزيج من أنواع مختلفة.

تحذير! العنب جلبت للبيع من الخارج لا يمكن استخدامها.

من أجل السلامة ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد خاصة يمكنها إفساد طعم المشروب وجودته.

للحصول على إنتاج خالي من النفايات ، من الأفضل إعداد نبيذ العنب والشاشا في نفس الوقت. من العنب مارك تحصل على شراب قوي من نوعية ممتازة.

للطبخ ستحتاج:

  • 10 كجم من كعكة العنب.
  • 30 لترا من الماء ؛
  • 5 كجم من السكر.
تلميح! لا تستخدم الخميرة لإعداد chacha في هذه الوصفة ، وسوف يكون ما يكفي من تلك الموجودة على التوت ، ولكن لا يمكنك غسلها.

سيتم لعب دور مكون الخميرة بواسطة الخميرة البرية ، والتي تكون دائمًا على سطح العنب.

سيستمر تخمير الشاتشا بدون إضافة الخميرة لفترة أطول ، ولكن سيتحول المشروب إلى جودة أعلى وأكثر عطرة ونعومة. يمكن أن تتأخر عملية التخمير لمدة 3 أشهر.

تحذير! إزالة التوت من التلال ليست ضرورية. والعفص الذي تحتويه سوف يعطي المنتج النهائي طعم خاص.

يجب استخدام الماء بشكل ناعم ، لكن الماء المقطر أو المغلي لن يعمل. إذا كانت المياه مكلورة ، فيجب الدفاع عنها لمدة يومين.

معدات الطبخ

  • يجب أن تكون سعة لب العنب المخمر كبيرة بدرجة كافية. املأها في 9/10 حتى لا ينسكب المنتج المخمر. لإعداد chacha لا يمكن استخدام حاويات الألومنيوم. الحمض ، الموجود في العنب ، سوف يؤكسد الألومنيوم لتكوين أملاح ضارة.
  • قفل المياه من الضروري ألا ينتقل الأكسجين إلى لب التخمير. في حالة حدوث ذلك ، سيبدأ تخمير حمض الأسيتيك وسيتم تلف المنتج. يجب أن تحتوي الغازات المنبعثة على منفذ يوفر ختمًا مائيًا.
  • تقطير أو لغو.
  • وير لتخزين chacha. مثالي إذا كان البلوط أو الزان برميل. إذا لم يكن كذلك ، سيكون عليك الحد من العبوة الزجاجية.
  • الكحول متر في عملية التقطير لقياس قوة السائل سيكون لها مرارا وتكرارا.

يتم إعداد Chachu في المنزل على عدة مراحل.

إذا تم صنع chacha من martes اليسار لصنع النبيذ ، الكعكة جاهزة. خلاف ذلك ، تحتاج إلى سحق التوت بيديك. ضع الكعكة أو العنب المهروس ، وليس توتير العصير ، في خزان التخمير. الآن تحتاج إلى طهي الشراب. للقيام بذلك ، قم بتسخين لتر من الماء و كيلوغرام من السكر حتى يذوب تمامًا.

تحذير! يجب أن يبرد الشراب إلى درجة حرارة 30 درجة.

لا تنسى تحريك الشراب باستمرار. لب الطبخ. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الكعكة أو العنب بالماء المتبقي الذي يتم تسخينه قليلاً. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 35 درجة حتى لا تموت الخميرة البرية. أضف شراب إلى الحاوية واخلطه جيدًا. تثبيت ختم المياه. يجب أن تتم عملية التخمير عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 28 درجة في مكان مظلم.

تحذير! بالنسبة للعنب المسحوق ، الذي يطفو على السطح أثناء التخمير ، لا تصبح مغطاة بالعفن ، يجب خلط محتويات خزان التخمير مرة كل يومين أو 3 أيام.

بمجرد توقف انبعاث غاز ثاني أكسيد الكربون ، فقد حان الوقت للمضي قدماً إلى المرحلة التالية في تحضير التقطير بالكاتشا. إذا لم يتم تقطير التقطير خارج اللب ، فقد يحترق المنتج. لذلك ، نضغط على جلد العنب والعظام والتلال عبر عدة طبقات من الشاش ، ولكن لا نرميها بعيدًا. وضعت في كيس الشاش وعلقت فوق وعاء التقطير ، وسوف توفر نكهة أكثر فريدة من نوعها.

يتم وضع السائل المنفصل في مكعب التقطير. نقوم بتنفيذ عملية التقطير الأولى. ننتهي عندما تصبح قوة السائل الذي يتم تقطيره أقل من 30 درجة. باستخدام مقياس الكحول ، نحدد كمية الكحول في السائل المقطر. تمييع بالماء لتركيز الكحول بنسبة 20 ٪. أعد وضعه في جهاز التقطير وابدأ عملية التقطير الثانية.

عندما يتم تقطير الجزء 1/10 ، نقوم بإزالته. هذا هو ما يسمى الرأس. نزيل أيضًا الذيل الذي يبقى بعد الوصول إلى درجة حرارة 95 درجة في مكعب التقطير. هناك العديد من المواد الضارة في الرأس والذيل ، مثل زيوت fusel ، والإيثرات ، وكحول الميثيل. لإعداد الكاتشا ، يتم استخدام الجسم فقط أو ، كما يقولون في جورجيا ، القلب ، أي الجزء الأوسط من السائل الذي يتم تقطيره. عادة ما يتم إضافة الذيل والرأس عند تقطير الدفعة التالية من الهريس التي سيتم إعدادها من مجموعة جديدة من العنب. تمييع الشاتشا الناتجة إلى القوة المطلوبة واتركها تنضج في براميل أو زجاجات لمدة 3 أسابيع.

تلميح! في عملية غرس chacha ، يمكنك إضافة أقسام الجوز والأعشاب المختلفة وقشور الليمون. وهذا سيجعل الشراب ليس فقط ألذ ، ولكن أيضا أكثر صحة.

يمكنك عمل chacha وفقًا للوصفة الجورجية التقليدية.

سوف يستغرق:

  • 15 كلغ من النضج غير المكتمل.
  • 5 و 40 لترا من الماء ، تسخينها إلى 35 درجة ؛
  • 8 كجم من السكر.

لا بد من سحق العنب بعناية مع التلال. نضعها في وعاء مطلي بالمينا ، ونضيف 5 لترات من الماء. دعها تتجول في الدفء والظلام لمدة 4 أيام. لا تنس أن تغطي الوعاء بالشاش أو بمنشفة ، ولكن ليس بغطاء. ظهور الأغطية من الرغوة - إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصريف الهريس.

ونحن نفعل هذا من خلال القماش القطني. وضعت مرة أخرى في مارك في قدر ، مضيفا بقية الماء والسكر. اتركها دافئة حتى تخمر بالكامل ، مغطاة بغطاء.

تلميح! حتى لا تفوت لحظة بدء التقطير ، نذوق الهريس. يجب أن تكون مريرة أو حامضة بعض الشيء ، ولكن ليس بيروكسيد.

نقوم بعمل عملية التقطير الأولى تمامًا عن طريق تعليق الكعكة في الشاش داخل وعاء التقطير. انتاج الكحول حوالي 10 لترات. نضيف نفس الكمية من الماء ونجري عملية التقطير الثانية ، ونقطع حوالي 300 مل من "الرأس" ونجمع الجسم بالكامل. يجب أن تكون قوة المنتج النهائي حوالي 80 درجة. تشاتشا يصر حوالي 3 أسابيع.

استنتاج

هذا المشروب اللذيذ والصحي هو الكنز الوطني لجورجيا. ولكن لا شيء يمنع طهيه في المنزل. يمكنك تجربة المذاق المذهل لهذا المشروب القديم من خلال تجربة إضافات وأوعية خشبية للشيخوخة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل بلح الشام الأصلي (ديسمبر 2019).

Загрузка...