وصفات

تجمد مرة أخرى: خام ، مسلوق ، مطهي ومقلي

العسل المجمد غاريق - وسيلة رائعة لاتخاذ الاستعدادات لفصل الشتاء. نظرًا لأنه يمكن تجميد الفطر ، ليس فقط في شكل غير طبيعي ، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية ، يصبح اختيار الأطباق التي يمكنك تطبيقها أكثر اتساعًا.

هل من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل

ليس من الممكن فقط تجميد الفطر في فصل الشتاء ، ولكنه ضروري للغاية ، حيث أنه مصدر للمواد المفيدة للجسم. ومع ذلك ، فإن تكوينها متنوع للغاية ، ومن أجل الحفاظ على العناصر النزرة المفيدة الموجودة فيها (مثل الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم) ، يجب إجراء التجميد بشكل صحيح. عند اختيار طريقة التحضير ، يجب عليك أن تقرر على الفور الأطباق التي سيتم استخدام الفطر فيها ، حيث أنه حسب الطريقة المختارة ، سيكون تناسقها مختلفًا.

لذلك ، يمكن استخدام الفطر المجمد لطهي مجموعة متنوعة من:

  • الحساء.
  • صلاح الدين.
  • يطبخ.
  • الطبقة لل فطيرة.
  • وأكثر من ذلك بكثير.

في الواقع ، فإن الفطر المجمد بشكل صحيح له نفس الخصائص مثل الفطر الطازج ، فقط يمكنك تناولها ليس فقط خلال الموسم ، ولكن طوال العام.

جمع والتنظيف والفرز مرة أخرى

عند التجميع ، من المهم أن تتذكر أنه بالإضافة إلى الفطر اللذيذ والصحي ، هناك "عيش الغراب" السام (أو ببساطة غير صالح للأكل). لذلك ، فإن القاعدة الرئيسية عند جمعها أو شرائها مرة أخرى هي: "لست متأكدًا - لا تأخذه".

بعد جمع حان الوقت لتنظيف. يُنصح بالتنظيف الأولي في الغابة - قم بإزالة الأرض والإبر والأوراق الصغيرة وإلقاء النسخ الدودية أو الفاسدة.

سواء لغسل الفطر للتجميد أم لا يعتمد على كيفية تجميدها.

نقطة أخرى مهمة في إعداد تجربة التجميد هي الفرز. بصرف النظر عن حقيقة أنك تحتاج إلى اختيار الحد الأقصى للفطر الكامل (وليس للضرب ، وعدم البدء في التدهور ، وليس أكلها من قبل الديدان ، وما إلى ذلك) ، فمن الأنسب فرزها حسب الحجم - كبير إلى كبير ، صغير إلى صغير ، لزيادة تبسيط عملية الطهي.

كيف يمكنني تجميد الفطر

الفطر مناسب للتجميد بدرجات متفاوتة (وأشكال مختلفة) من الاستعداد. لذلك ، يمكن تجميدها:

  • في شكل خام.
  • المغلي.
  • شكل المقشر.
  • تفحم.

عند اختيار طريقة ، من الضروري مراعاة ليس فقط ملاءمتها ، ولكن أيضًا الغرض الآخر من الفراغ.

تجربة التحضير للتجميد

تعتمد عملية التحضير بشدة على الطريقة المختارة لتجميد الفطر ، لأن كل طريقة لها خصائصها الخاصة.

المراحل الأولى من الإعداد - التجميع والفرز حسب الحجم هي نفسها لجميع الطرق. تبدأ الاختلافات في مرحلة التنظيف ، في حين أن التنظيف الأولي متعدد الاستخدامات ويتألف من إزالة الأوساخ المرئية من سطح الفطريات. ولكن لا يمكنك غسل الفطر في جميع الحالات:

  1. إذا كان الغرض من الفطر هو تجميد المواد الخام (أو التجفيف) ، فلا يمكن غسلها ؛ تتم إزالة الأوساخ الجافة بسكين أو قطعة قماش. في هذه الحالة ، إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الغسيل ، فيمكنك شطفها سريعًا بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا قبل التجميد.
  2. في حالة غليان الفطر أو تحميصه في وقت لاحق ، يجب نقعه في الماء البارد لفترة قصيرة للتخلص من الأوساخ الدقيقة ، ثم يشطف تحت ماء الصنبور.

سؤال آخر - هل من الضروري قطع الفطر الكبير؟ عند التجميد ، ليس من الضروري تقطيعها نيئة ، لكن عند الطهي أو التحميص ، من الضروري تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر أن التجميد يجب أن يتم بأسرع وقت ممكن ، ولا يغادر لبضعة أيام.

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء

فطر العسل الطازج جيد لأنهم يحتفظون بمظهرهم وملمسهم بعد التجميد. إنها مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا ، على عكس الفطر الذي تم معالجته بالحرارة.

تجمد لهم مثل هذا:

  1. للتخلص من القمامة الصغيرة بالطريقة الجافة.
  2. فرز حسب الحجم.
  3. وضعت على لوحة التقطيع ، صينية أو صينية وإرسالها إلى الثلاجة. يجب أن يكون السبريد في طبقة واحدة.
  4. يترك في الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
  5. ترتيب في الحزم.

يمكن استخدام الفطر المجمد بهذه الطريقة في طبخ كل من الدورتين الأولى والثانية ، والطبقة للخبز والسلطات ، وكإضافة إلى الطبق الجانبي.

من المهم! لا يمكن أن تؤكل الفطر الخام. يجب غليان الفطر المجمد سابقًا أو إخضاعه للمعالجة الحرارية (تقلى أو خبز).

الفطر المغلي المجمد لفصل الشتاء

تعتبر الفطر المغلي قبل التجميد مريحة لأنها لا تحتاج إلى معالجة خاصة أثناء عملية إزالة الجليد ، ولكن يمكن البدء بها على الفور. يمكن استخدامها في تحضير حساء أو فطر الكافيار.

كيف لطهي الفطر قبل التجميد

تغلي الفطر قبل التجميد بعدة طرق. قبل أن تبدأ الطهي ، عليك أن تضع في اعتبارك بعض الأشياء:

  • في عملية الطهي الفطر تقلص إلى حد كبير في الحجم ؛
  • المياه المالحة مطلوبة للطبخ ؛
  • شطف جيدا الفطر قبل الطهي.
  • الحد الأدنى لوقت الطهي هو ساعة وأفضل - ساعتان ؛
  • نظرًا لأن العينات الكبيرة تغلي لفترة أطول من العينات الصغيرة ، يجب فرز الفطر حسب الحجم.

كيف لطهي الفطر لتجميد لفصل الشتاء

تعتبر الفطر المحضّر بالكامل عندما تستقر جميع العينات في قاع المقلاة. بعد الطهي ، يمكن تعبئتها للتجميد ، قبل التجفيف. على عكس الخام ، ليس من الضروري تجميد الفطر المسلوق مسبقًا. يمكن وضعها في أكياس وحاويات بلاستيكية مغلقة بإحكام. يتم تخزين الفطر المغلي المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طريقة 1

تغمر الفطر المقشر في الماء المغلي ، تطهى لمدة 10 دقائق ، وتزيل الرغوة بشكل دوري. ثم يُصفّى المزيج ويُسكب طازجًا ، ويُملح مرة أخرى ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك ببطء. بعد الطهي ، ضعي المصفاة واتركي الماء يجف ، والفطريات تجف (يمكنك أن تبلل بالمناديل).

الطريقة 2

ضع الفطر في قدر به ماء بارد مملح ، وضعه على النار واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ومظهر الرغوة (يجب إزالة الرغوة) ، تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تُصفّى المياه وتُسكب نظيفة. واصل الملح على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم استنزاف ، والسماح لتبرد ثم تجميد.

الفطر المغلي المجمد لفصل الشتاء

للتجميد ، يمكنك استخدام عبوات الطعام وحزم التجميد (أو السيلوفان العادي). هناك بعض القواعد التي يجب تذكرها عند إنشاء الفراغات:

  1. اختيار الفطر من نفس الحجم لسهولة الطهي.
  2. يتم تقسيم الفراغات إلى أجزاء صغيرة ، لأنها لا يمكن إعادة تجميدها.
  3. من الضروري إزالة الرطوبة الزائدة بعناية - لذلك يمكنك نقل الفطر في مصفاة ، والسماح للصرف السائل ، ووضع منشفة وتجفيفها.
  4. نظرًا لأنه حتى بعد تصريف المياه ، لا يزال بإمكان الفطر إعطاء العصير ، في خزانات التخزين تحتاج إلى ترك مساحة خالية.

في بعض الوصفات ، يُنصح بوضع الفطر على صينية مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ثم تعبئتها في عبوات ، ولكن لتوفير الوقت يمكن إهمال ذلك - بعد إزالة الجليد ، ستبدو النتيجة كما هي.

قواعد التجميد بعد التبييض

التبييض هو معالجة قصيرة الأجل للمنتج بالماء الساخن.

هناك عدة طرق لتبييض.

لذلك ، يمكنك:

  1. ضع مصفاة مع الفطر في الحوض وسكب الماء المغلي عليها (طريقة سهلة).
  2. تحضير اثنين من الأواني - واحد مع الماء البارد ، والآخر - مع المملحة - وضعت على النار ويغلي. يتم خفض الفطر في الماء المغلي ويسمح ليغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم نقل بسرعة إلى قدر مع الماء البارد.

تتحول الفطر إلى مصفاة وتترك ، مما يسمح للسوائل الزائدة أن تستنزف. يتم وضع الفطر المبرد والمجفف في أكياس (حاويات) وإرسالها إلى الثلاجة.

كيفية تجميد الفطر المقلي

يمكن استخدام الفطر المقلي المجمد لإعداد الحساء أو كطبق جانبي. مدة القلي ، كقاعدة عامة ، لا تتجاوز 20 دقيقة.

شواء لهم مثل هذا:

  1. اغسل الفطر المجفف جيدًا.
  2. سخن المقلاة ، دون إضافة الزيت ، صب الفطر على ذلك.
  3. يقلى حتى يذهب العصير.
  4. يُضاف الزبدة ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  5. تصب في مصفاة والسماح للهجرة.
  6. يتم تعبئتها الفطر المبردة وإرسالها إلى الثلاجة.

كيفية تجميد الفطر مطهي لفصل الشتاء

عملية إطفاء الفطر لفصل الشتاء تشبه إلى حد كبير القلي:

  1. يُسمح للفطر المغسول بالتجفيف ، وإرساله إلى مقلاة ساخنة بدون زيت أو ملح.
  2. بعد أن ينتهي العصير ، يُغطّى المقلاة بغطاء ويخمر لمدة 20-25 دقيقة. إذا غلي العصير بشدة ، يمكنك إضافة الماء المغلي.
  3. ثم تحتاج إلى تصريف العصير وتحلل الفطر المبرد في حاويات.

الفطر المجمد الكافيار من الفطر

نظرًا لأن هذا الكافيار مصنوع من فطر مسلوق مسبقًا ، فيمكن أن يتعرض للتجميد. خصوصية إعداد الكافيار من الفطر هو أنه بعد التجميد يتطلب معالجة إضافية.

يتم إعداد الكافيار على النحو التالي:

  1. يتم نقع الفطر في الماء المالح ، ويتم غسله وتنظيفه.
  2. طبخ بأي طريقة مريحة حتى ينضج.
  3. يضعونها في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه ، ثم طحنها بأي طريقة مريحة - في مفرمة لحم ، أو خلاط أو باستخدام مزيج.
  4. يتم تعبئة الكافيار المكسر في أكياس أو حاويات وإرساله إلى الثلاجة.
  5. للتذويب ، ستحتاج إلى القيام بما يلي: قم بتوزيع الطعام المجمد على مقلاة ساخنة ، وأضيف نصف كوب من الماء وانتظر حتى يبدأ ذوبان الكافيار. بعد أن يبدأ السائل في التبخر ، قم بإضافة التوابل حسب الرغبة ، وغطى المقلاة بغطاء وموقد حتى التبخر النهائي للماء.

كيف لطهي الفطر المجمد

الفطر المجمد هو منتج لذيذ وصحي. ولكن من أجل إرضاء أحبائك مع طبق فاتح للشهية ، تحتاج إلى معرفة وصفات وخفايا الطبخ.

في الأطباق التي يمكنك إضافة الفطر المجمدة

كما ذكرنا سابقًا ، من الفطر المجمد ، من الممكن تحضير نفس الأطباق كالأطباق الطازجة ، خاصة إذا كان التجميد نقيًا. يمكنك صنع الحساء أو طبق جانبي من الأطباق المقلية أو المطهية ، ويمكن استخدام الأطباق المغلية كملء أو مكون للسلطة ، أو كأساس لحساء الفطر.

كيفية استخدام الفطر المجمدة

يجب إذابة الفطر تدريجياً في درجة حرارة الغرفة ؛ استخدام لهذا التيار من الماء الساخن أو الميكروويف لا يمكن. ولكن هذا لا ينطبق إلا على الفطر المطبوخ مسبقًا ، ولكن يمكن غلي أو تقلى الفطر الخام مرة واحدة - سيتم إذابتها في هذه العملية. تتطلب المعالجة الحرارية الإلزامية عيش الغراب الخام ، لكن الغليان أو المقلي أو مطهي ، فهو اختياري. في الحساء ، يمكنك إضافتها دون معالجة مسبقة.

تحتاج الفطر الخام إلى الغليان أو القلي قبل الأكل.

كم من الفطر الخام المجمد المطبوخ

تستغرق العملية الكاملة لغليان الفطر 20 إلى 30 دقيقة حسب حجمها وكميتها. إذا كانت الفطر مصممة أصلاً للقلي ، فيمكن غليها مسبقًا ، أو على الفور ، دون إزالة الجليد ، يتم إرسالها إلى المقلاة.

الوقت تخزين الفطر المجمدة

تعتمد مدة الصلاحية على الشكل الذي تم فيه تجميد المنتج:

  • في الجبن - ما يصل إلى 6 أشهر ؛
  • في المغلي - ما يصل إلى عام.
  • مقلي - ما يصل إلى عام ؛
  • في شكل الكافيار - ما يصل إلى 6 أشهر.

بعض النصائح حول تجميد وتخزين الفطر

من أجل عدم التجميد فقط ، ولكن أيضًا إزالة الجليد من الفطر الذي يمر دون مشاكل ، يجدر تذكر بعض الأشياء:

  1. للتجميد ، من الضروري استخدام الفطر الطازج والكامل فقط.
  2. لا تتحمل الفطر التجميد المتكرر.
  3. إزالة السائل الزائد قبل التجميد.
  4. للراحة ، من الأفضل أن تحزم في أجزاء صغيرة.
  5. لكي لا تفوت نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، من الضروري التوقيع على العبوات والحاويات ليس فقط في تاريخ التعبئة ، ولكن أيضًا في الشكل الذي يتم فيه تجميد الفطر - مسلوق ، مقلي ، جبن.
  6. لا تحتاج إلى ملء الحاوية أو العبوة بالكامل عند التعبئة - فطر يمكن أن يصنع العصير ، وسوف يحتاج إلى مساحة خالية.

استنتاج

التجميد مرة أخرى - يتطلب إجراءً بسيطًا ، ولكن من أجل النجاح ، الانتباه والدقة. تتمثل المزايا الرئيسية للفطر المجمد في سهولة التخزين والحفاظ على الذوق والمواد الغذائية.

فيديو:

شاهد الفيديو: لماذا يجب عدم إعادة تجميد لحوم وبعض المأكولات (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...